Desde el siglo VIII a.C con los fenicios las salazones han estado en nuestra dieta. Justo a partir de entonces, las conservas y las salazones se convirtieron en el método más idóneo para mantener los alimentos en buen estado y que pudieran ser consumidos. Con el paso del tiempo y la introducción de nuevas técnicas de cocina y alimentos junto con los avances sociales y tecnológicos, el consumo de estos productos fue disminuyendo hasta que a día de hoy este tipo de productos han quedado reducidos a un consumo esporádico.

Normalmente consumimos conservas y salazones en momentos puntuales. Un aperitivo especial para esa comida familiar o para una cena con amigos. Una tapa gourmet en ese bar de la esquina. Un plato de temporada que hemos pedido en el restaurante. Platos que forman parte de momentos excepcionales. Pues bien, eso está cambiando.

La mojama y más concretamente la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina, gracias a sus propiedades nutricionales y su calidad, está aumentando su presencia en las cocinas españolas. El mayor conocimiento entre la calidad de la mojama certificada y la que no, ha sido el factor determinante a la hora de seleccionar una u otra.

En 2018 la venta de la mojama con denominación de origen creció un 20%.

La Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina aumentaron sus ventas un 20% en 2018 alcanzando los 121.000 kilos de mojama vendidos. La importancia de este sector se va abriendo hueco entre las bases de la economía española. Además de aportar mayor calidad y renombre a la gastronomía española, este producto se está convirtiendo en un referente a nivel internacional. Tanto es así que la salazón con denominación de origen facturó el año pasado 4 millones de euros.

Este incremento de las cifras se debió a la fuerte campaña promocional de la mojama por las provincias de Andalucía y por otras comunidades autónomas como Madrid, Barcelona, San Sebastián, Zaragoza y Valencia.

Hay que añadir que la venta de este tesoro del mar no sólo favorece a España en cuanto a prestigio internacional y economía, sino que además disminuye el número de desempleo. La media de trabajadores por industria conservera es de 220 empleados de los cuales la mitad son mujeres.

Según el pronóstico, y teniendo en cuenta la próxima venta a otros países como a EE.UU o Corea, las cifras de este producto gourmet van a seguir en aumento. Ya sólo queda una cosa, que el ciudadano español siga apostando y defendiendo este producto como hasta ahora.

¡No esperes más! ¡Disfruta del sabor y de lo mejor de nuestros mares!

Por todos es sabido que la mojama se hace con sal y dejándola secar. ¡Bien! Hasta ahí todo correcto. Sin embargo, la mojama no se hace sólo gracias a estos dos pasos. El proceso de producción tiene un total de siete fases o pasos.

En un primer momento se recibe la materia prima procedente del mar, se coloca en la sala correspondiente para ordenarlos y después proceder al despiece. En esta segunda fase el ronqueo y la limpieza de lomos son los protagonistas. Como ya sabéis, el ronqueo es la parte del despiece en la que al cortar los lomos con el cuchillo y éste llegar a la espina del atún, produce un sonido tal y como si se tratara de un ronquido. Tras la separación de cada uno de los lomos de los atunes, se procede a la limpieza de los mismos. En este segundo paso del despiece se retira la piel de los lomos con un cuchillito más fino.

Una vez preparados los lomos, llega la hora de la salazón. En grandes cubos se van almacenando los lomos untados en sal. Apilados, son cubiertos por sal durante alrededor de 18 o 36 horas. Tras permanecer el tiempo estimado en salazón, los lomos tienen que ser lavados. Se introducen en bidones de agua para eliminar el exceso de sal y así alcanzar el grado de salazón adecuado. Como mínimo los lomos se han de lavar 3 veces en bidones distintos.

Al terminar este proceso, llega la hora de secarlos. Llega el momento de que la mojama empiece a tomar su famosa apariencia: oscura y seca. El secado se realiza de forma natural en una sala con ventilación. Los lomos se cuelgan en barras mediante unos ganchos y gracias a este sistema obtienen el punto óptimo de maduración o el deseado por el cliente con mayor o menor dureza en su textura.

Cuando ya están en el punto de maduración deseado, el personal pasa a la fase de repelo y selección. ¿Que qué es el repelo? Es el momento en el que se escamondan los lomos de la mojama, es decir, se limpian aquellas zonas exteriores más expuestas al aire y que se han secado demasiado para que los lomos adquieran una apariencia uniforme y limpia. De este modo se muestra su particular color y se deja entrever cómo podrá ser su textura. Tras este paso, se seleccionan los mejores lomos y se trocean para la posterior fase de envasado y etiquetado.

En esta última fase, dentro de la industria conservera se envasan las porciones de mojama al vacío para su mayor conservación y se etiquetan con la información reglamentaria más los logotipos del Consejo Regulador de la Mojama y de la IGP que garantizan la calidad del producto y el proceso de producción artesanal.

Y brevemente este es el proceso mediante el cual nuestras industrias conserveras transforman uno de los tesoros del mar más cotizados, como es el atún, en uno gourmet. ¡Ya no cabe lugar a duda alguna! ¡Ya sabes cómo se crea la mojama! Ahora es tu turno, pon mojama en tu vida y empieza a disfrutar de los pequeños grandes placeres gastronómicos que nos regala.

Es la hora de la compra. Haces la lista. Te vistes y te enfundas en tus zapatillas más cómodas para ir a tu supermercado más cercano. Ese día no te apetece coger el coche y estar dando vueltas. Vas andando.

Llegas. Decides coger una cesta porque tampoco vas a echar tantas cosas. Sólo lo justo para la semana y el finde. Vas llenando la cesta despacio. Hoy tienes tiempo para hacer la compra sin prisas. Pan. Frutas y verduras. Llegas a la sección encurtidos, conservas y salazones. “¡Qué bien huele!”.  Ves a una chica que está promocionando algún tipo de producto gourmet. ¡Y así es! Te acercas “¿Quiere usted probar la mojama extra de Barbate e Isla Cristina?” Asientes. ¡Qué olor! ¡Qué sabor! ¡Qué textura!  ¿Cómo no te vas a probar un trocito de esta ‘delicatesen’?

Además, la chica es tan amable que te indica algunas recetas tradicionales y gourmet para disfrutar al máximo de la Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina.

Esto es sólo un ejemplo de lo que podría sucedernos a todos al pasar por la zona de encurtidos, conservas y salazones algún día: que caigamos embaucados en las redes de ese atún tan deliciosamente seco y salado llamado mojama.

El club gourmet de El Corte Inglés, Carrefour o tu supermercado de confianza son tan sólo algunos ejemplos en los cuales puedes encontrar la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina de las industrias conserveras amparadas bajo el sello del Consejo Regulador y el sello IGP (Indicación Geográfica Protegida): La Chanca, Herpac, Usisa y Focilumé.

¿Dónde comprar la mojama si no está en mi super?

Podemos comprar mojama tanto de manera física como online a través de aquí.

• La industria conservera de La Chanca pertenece a la IGP de Barbate (Cádiz) y su mojama la podéis adquirir en su tienda online, a través de la plataforma Tierras de Cádiz y en Sevilla en el supermercado Jamones Valdejimena.
• La industria conservera de HERPAC, que pertenece también a Barbate, permite hacer la compra de mojama desde casa en distintas plataformas: su tienda online, Cómete el mar, Mantequería El Bulevard, Hecho en Andalucía y en Tierras de Cádiz.
• USISA tiene un extenso directorio de supermercados en los cuales adquirir sus productos conserveros entre los que se encuentra la mojama de Isla Cristina (Huelva). Además también cuenta con compra online, a través de su tienda online, los supermercados MAS y los supermercados EL JAMÓN.
• Los productos de Ficolumé que pertenece a las industrias conserveras de Isla Cristina se pueden adquirir a través de internet en Cómete el mar, Alcampo y Tresquesitos.

Ahora ya no hay barreras para hacerte con la mojama con sello IGP que más te guste: Barbate o Isla Cristina. ¡Tú eliges!

Sea cual sea tu elección… ¡No fallarás!

Casi el 80% de las veces no nos paramos a pensar en los beneficios de los alimentos cuando los ingerimos, ni en su valor nutricional, ni en las vitaminas; sólo lo ingerimos porque nos gusta. Sin embargo, es importante que sepamos si los alimentos que consumimos benefician nuestra salud o no y desde el Consejo Regulador de la Mojama queremos esclarecer todas las dudas sobre los beneficios y las contraindicaciones de la nuestra Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina.

La mojama tiene una alta concentración de nutrientes, proteínas y grasas.

La mojama es uno de los tesoros gastronómicos de Andalucía. Antes de adentrarnos en materia, hay que comentar una característica peculiar que revaloriza la Mojama de Barbate y de Isla Cristina: gracias a su proceso de producción, en el que pierde una gran cantidad de agua, la mojama tiene una alta concentración de nutrientes, proteínas y grasas.

Ya sabemos que la mojama procede del atún y que el atún es pescado azul y que, por lo tanto, tiene un alto contenido en OMEGA 3 (ácidos grasos poliinsaturadas) que ayuda a rebajar los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, es decir contribuye al buen funcionamiento del sistema circulatorio y protege nuestro corazón.  Además, es bajo en grasas y calorías y alto en proteínas.

¿Qué nos aporta el consumo moderado de mojama?

 ¡VITAMINAS! Vitaminas A, D y B3 que ayudan a regular el proceso metabólico (absorción de energía, desarrollo muscular y buen funcionamiento del sistema nervioso e inmune) y a fortalecer las estructuras celulares para evitar enfermedades como el Alzheimer o el Parkinson.

¡MINERALES! El fósforo, el magnesio, el potasio, el sodio, el hierro y el yodo son los minerales que están presentes en todos y cada uno de los trozos de mojama que producen las industrias conserveras. ¿En qué nos ayuda? Sirven para fortalecer los huesos, los músculos y previenen la anemia.

Por otra parte, dado que la conservación de los lomos del atún se realiza mediante la salazón, tiene un elevado contenido en sal por encima de la media, lo que implica que las personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos deban evitar su consumo o hacerlo de forma esporádica.

En el siguiente gráfico puedes ver los valores nutricionales de la mojama por cada 100g.

Ahora ya sabes todos los beneficios que aportan la Mojama de Barbate y la Mojama de Isla Cristina. Como has podido ver es un producto con altos valores nutricionales, pero ¡Eso sí! Piensa siempre que nada en exceso es bueno. Que una alimentación rica y variada es siempre la mejor opción. Varía tu dieta y date el capricho de vez en cuando de deleitar tu paladar con uno de los mejores productos gourmet de la gastronomía andaluza.

¡Anímate y disfruta de los pequeños placeres del mar!

¿Cuántas luchas llevas ya con tu pequeño porque no come el suficiente pescado? ¿Cuántas? Muchas, ¿Verdad? Pero sabes que es importante para él comer pescado ya sea azul o blanco; sabes que es fundamental para su crecimiento, su desarrollo y su bienestar.

Estarás acostumbrado a escucharle decir que no lo quiere porque tiene espinas, porque no le gusta el sabor, porque no le llena, porque es aburrido o por mil y una excusa más. Pues bien, un truco general aplicable a la mayoría de las comidas que le prepares es hacerla atractiva. ¿Cómo? Cambiando la preparación, la condimentación y la guarnición. Cocínalo de forma apetecible. Ellos quieren ver color y diversión en cada cosa que hagan y/o coman. Si usas este truco tendrás muchas batallas ganadas.

Una alimentación equilibrada es la base para una buena salud

La alimentación infantil es muy delicada y tiene que estar equilibrada. Por eso te sugerimos que el pescado lo limpies antes de servírselo, pero que con el tiempo le enseñes a hacerlo por sí mismo. Además, prueba a macerarlo con limón, aceite o hierbas aromáticas. Muéstrale distintas formas de comer pescado como por ejemplo atún seco: mojama. Lo bueno que tiene la Mojama de Barbate y de Isla Cristina es que ya viene lista para consumirla, tiene el punto exacto de curación y salazón y si quieres que tu pequeño tenga más aporte de vitaminas y nutrientes propios del atún, es la opción perfecta.

Su sabor es exquisito, no está salado y la dureza está en su punto. ¡En eso no tendrás problema! Eso sí, córtala en lonchas finitas porque al ser un sabor intenso, si tiene mucho grosor puede que el resultado sea el contrario al que buscamos. Con Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina podrás completar las meriendas del cole y de media tarde a la vez de que le aportas a la salud de tu pequeño un extra en valores nutricionales: un bocadillo de tomate y mojama con aceite de oliva para el cole o unas lonchitas acompañando a la fruta y al vaso de leche de media tarde.

La mojama para los niños debe ser un complemento al pescado habitual

En este caso la mojama tiene que ser un complemento al pescado habitual que debe comer un niño de media a la semana. Intenta que nada se convierta en una costumbre, por eso no te aconsejamos darle más de dos veces en semana mojama a tu pequeño, para que no se acostumbre y no se aburra de comer la rica mojama de Barbate y de Isla Cristina.

Con estos trucos te será más fácil que tu pequeño coma más pescado y de forma divertida. ¡¡Ahora ya estás listo para ganar las batallas!! Con tu Mojama de Barbate y Mojama de Isla Cristina tienes un AS en la manga de calidad y autenticidad.